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夏天喝什么汤比较好-夏季汤全集

来源:合肥美食网      时间:2011-07-28

  夏天汤水宜清淡

  在气候炎热的夏季,人们出汗如注,不但损耗大量体液,还消耗体内各种营养物质,尤其是无机盐类,如不及时补充,会发生体液失调,代谢紊乱;同时,天热影响脾胃,减少胃液分泌,降低了消化能力,加上睡眠不足,损耗津液,从而大大地减弱了食欲,造成了人体收入少而支出多的局面,因此,许多人在夏季中体重都不同程度的下降了。

    夏季吃补益品,一是补充损耗的物质,二是提供机体的需要,维持正常的生理活动功能。补品应以清淡、滋阴食品为主,如过于肥腻或燥热,势必影响脾胃而造成脾胃功能紊乱,或发生恶心、呕吐、腹泻等症。为此,鸭、瘦肉、瓜果、白糖、薏米、芡实、绿豆等食物,是暑天的清补佳品。

    鸭多生活在水中,吃的也多是水生之物,故鸭性偏凉,有滋阴养胃、利水消肿之功。《日用本草》记载鸭肉可“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。”《本草纲目》说它能“补虚”。因此,如将鸭与冬瓜共炖食用,不但可补虚损,又能清暑滋阴,实为夏天的补益佳品。如加配芡实30克,薏仁30克同煮,滋阴效果更佳,且能健脾化湿。

    冬瓜是暑天清暑佳品,如配瘦肉同煮或炖,不但味美,又是夏日的补益之品,尤适于口渴、小便黄等暑天热症;咽痛口干,咳嗽者用竹蔗、荸荠、红萝卜煮水加少许白糖饮用,或蔗汁、西瓜汁适量混合饮用,或用甘蔗切成一寸长的块状,配菊花少量煮水饮用,有生津止渴、清热解暑之效。如夏天发热耗伤阴液所致之口干咽燥时,用花粉15克、知母15克煎水取汁服用,效果良好。

    劳动或外出进行野外作业,以及从事高温劳动者可用乌梅适量煮水,加入白糖制成酸梅汤,当茶喝,不但酸甜可口,止渴生津,还可促进胃液分泌,增强食欲,并有防暑降温作用;此外还

    可以煮绿豆汤,或用绿豆、银花、扁豆、冬瓜煲汤、具有清暑解毒功效。

    饮料有益于人体的橙汁、苹果汁、柠檬汁、番茄汁、葡萄汁、菠萝汁等,都含有极丰富的营养物质,如多种维生素、糖类、矿物质等,特别是新鲜的原汁,质量尤佳。这些新鲜果汁除富含有营养外,还能帮助消化,提高食欲。饮时最好先用温开水冲淡后才喝,以免由于大量营养素进入血液中引起不良反应,如头晕、作呕等不适。

    冷饮如红豆冰营养价值较高,可适当选吃。至于雪糕,虽是由牛奶、蛋粉、糖等组成,营养虽高,但含糖量多,又是冰冻之物,不能多吃,也不能于饭前进食,否则会影响食欲,损伤脾胃。汽水虽能解渴生津,但缺乏营养物质,又含碳酸等物,多喝对身体有害,不宜多饮。至于雪条,由于没有什么营养价值,以少吃为佳。

    总之,炎热天食补应以清补、健脾、祛暑化湿为原则,以食补为主,药补为次。这样就可以补充机体的消耗,增进健康!

    葫芦瓜糖水

    葫芦瓜糖水,有清热利尿,除烦止渴的功效,对高血压,尿路结石,口疮,暑天烦热口渴等症有良好的辅助治疗作用。

    [食物功效]

    葫芦瓜又称瓠子,蒲芦,性味甘、寒,入胃、膀胱经。功能清热利尿,除烦止渴。

    [分量和用法]

    每次用葫芦瓜500克,洗净连皮切块,加水适量煲汤,用冰糖调味,饮汤,瓜可以吃也可不吃。

    凉粉草粉葛汤

    凉粉草粉葛汤,有清凉解毒,除烦止渴的功效。民间常用以治疗小儿痰火核,感冒发热,咽干咽痛,胃火牙痛,颈、背肌肉疼痛等症。

    [食物功效]

    凉粉草,性味甘淡、寒,入胃经。功能清暑,解渴,除热毒。

    粉葛,又称葛根,性味甘辛、平,入脾、胃经。功能解肌清热,除烦止渴。

    [分量和用法]

    每次用凉粉草60克,粉葛120克,清水六碗煎至一碗半,去渣饮用(亦可加白砂糖少许调味)。

    猪瘦肉苦瓜汤

    苦瓜猪瘦肉汤,有消暑除热,明目解毒的功效。民间常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。

    [食物功效]

    苦瓜,又称凉瓜,性味苦、寒,入心、肺、胃经。含苦瓜甙及多种氨基酸等。功能清暑涤热,明目解毒。

    猪瘦肉,性味甘咸、平,入脾、胃、肾经。功能滋阴,润燥。

    [分量和用法]

    每次用鲜苦瓜200克,去核切块,猪瘦肉100克切片,加清水适量煲汤,用食盐少许调味,饮汤食苦瓜及猪瘦肉。(苦瓜可用节瓜或丝瓜代替)

    荷叶冬瓜汤

    荷叶冬瓜汤,有清热解暑,利尿除湿,生津止渴的功效。民间用以治疗暑天口渴心烦,肺热咳嗽,痰黄稠,小便短赤,口疮等症。

    [食物功效]

    荷叶,性味苦涩、平,入心、心、肝、脾经。功能清暑利湿。

    冬瓜,性味甘淡、凉,入肺、大小肠、膀胱经。功能利水消痰,清热解毒。

    [分量和用法]

    每次用鲜荷叶一块,鲜冬瓜500克,加水煲汤,食盐调味,饮汤食冬瓜。

    豆腐石膏汤

    豆腐石膏汤,有清肺热,降胃火,解毒,润燥的功效。民间常用以治疗肺热咳嗽、痰稠黄,鼻衄,胃热牙痛、口疮,咽喉炎,暑热烦渴等症。

    [食物功效]

    豆腐,性味甘、凉,入脾、胃、大肠经。功能益气和中,生津润燥,清热解毒。

    石膏,性味辛甘、寒,入肺、胃经。功能解肌清热,除烦止渴。

    [分量和用法]

    每次用生石膏约50克,豆腐约200克,加清水适量煲汤,煲二小时以上,然后用食盐少许调味,饮汤(豆腐可吃可不吃)。

    中暑

    中暑是人体对高热环境不能完全适应所引起的疾病,易在炎热的夏季或高温工作环境中发生。其症状在开始时,常有头痛、头晕、乏力、思睡、口渴、多汗及尿频等现象,并伴有体温升高、脉搏及呼吸增快症状。若未获及时医治,上述症状即可加重,致使出汗停止、神志恍惚、狂躁不安或嗜睡、意识模糊以至昏迷。严重者体温可高达40~42℃,面色潮红、皮肤干燥而灼热、大小便失禁、瞳孔先缩小后扩大,对光反射迟钝或消失。病人可在数分钟或数小时内出现呼吸循环衰竭,若不及时抢救,常可出现脑水肿或肺水肿,从而危及病人生命。

    当发现患者有中暑早期症状时,即应迅速使患者离开高温工作环境,到阴凉通风处,敞开上衣,令其休息。如发生昏迷,可用大蒜头捣汁滴鼻使之苏醒,随后给以喝淡盐茶或淡盐水,以补充出汗所失之盐分,亦可给清凉饮料如西瓜汁、鲜藕汁、金银花露、荷叶露、果子水、绿豆汤等,还可给冰镇牛奶或酸牛奶。如热度很高可酌情给些雪糕、冰淇淋及冰汽水等。或取冬瓜1斤煮汤三大碗(少放些盐)一日分3次服食。在热退之后,可给半流质饮食,如面条、米粥、蛋羹、肉松、咸蛋、酱豆腐等。恢复期食欲好转后可给软饭,适当增加营养丰富易于消化的食物。例如奶、蛋、瘦肉、豆制品等,亦可吃些新鲜水果和蔬菜。而肥肉、糯米以及煎烤炙烧的厚味食物要一律忌吃。

  夏天汤水宜清淡

    若暑热伤津烦渴,可选用:

    冬瓜茨仁糖水

    用鲜老冬瓜(连皮)一斤,生茨仁三两,黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件,加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时,然后加黄糖,待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒,功能清热解暑,生津止渴。生茨仁,但淡利湿,黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热,去暑湿。

    荷叶冬瓜煲老鸭汤

    用鲜荷叶一块,鲜老冬瓜一斤至斤半,老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净,同放进瓦煲内,加清水适量煲汤,食盐调味,饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿,冬瓜清热解暑,老雄鸭能滋阴养血,益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。

    石膏豆腐菜干汤

    同生石膏二,鲜豆腐半斤,白菜干三两。先将石膏稍为打碎,然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。

    若有痱子过多或少量暑疖情况可选用:

    苦瓜猪瘦肉汤

    用鲜苦瓜半斤,切块,去核洗净。猪瘦肉三两至五两,切小块。将上二种食品,共放瓦煲内,加适量清水煲汤。汤中苦瓜,苦寒,能清热泻火解毒,猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施,既能清热解毒,又能润肤润燥。

    臭草绿豆糖水

    用鲜臭草一两,干绿豆二两,黄糖适量。先将鲜臭草和绿豆洗净,然后放进瓦煲内,放清水六碗,用中火煲汤,煲到两碗时,加进黄糖。待温饮用,分二至三次饮光。汤中臭草为芸香科多年生草本植物芸香。功能清热解毒,凉血散瘀。绿豆能清热解毒,清暑利水。二者合用有清热解毒,消暑凉血之功效。

    塘葛菜煲生鱼汤

    用新鲜塘葛菜三两,鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏,去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内,加适量清水,用中火煲汤;煲二小时后,加小量食油和盐调,饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿,凉血解毒;中医认为生鱼能补脾益胃,利水清肿。二者合用,既能清凉又能滋养,实为暑天的一道靓汤。

    以上是简单的几款汤水,以清淡为原则。在煲煮时,在时间上不宜过于老火,以免影响清淡之意。

  常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

    看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

    每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

    煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

    在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

    煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

    煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

    汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

    喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

  若暑热伤津烦渴,可选用:

  1、冬瓜茨仁糖水

  用鲜老冬瓜(连皮)一斤,生茨仁三两,黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件,加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时,然后加黄糖,待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒,功能清热解暑,生津止渴。生茨仁,但淡利湿,黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热,去暑湿。

  2、荷叶冬瓜煲老鸭汤

  用鲜荷叶一块,鲜老冬瓜一斤至斤半,老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净,同放进瓦煲内,加清水适量煲汤,食盐调味,饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿,冬瓜清热解暑,老雄鸭能滋阴养血,益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。

  3、石膏豆腐菜干汤

  同生石膏二,鲜豆腐半斤,白菜干三两。先将石膏稍为打碎,然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。

  若有痱子过多或少量暑疖情况可选用:

  1、苦瓜猪瘦肉汤

  用鲜苦瓜半斤,切块,去核洗净。猪瘦肉三两至五两,切小块。将上二种食品,共放瓦煲内,加适量清水煲汤。汤中苦瓜,苦寒,能清热泻火解毒,猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施,既能清热解毒,又能润肤润燥。

  2、塘葛菜煲生鱼汤

  用新鲜塘葛菜三两,鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏,去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内,加适量清水,用中火煲汤;煲二小时后,加小量食油和盐调,饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿,凉血解毒;中医认为生鱼能补脾益胃,利水清肿。二者合用,既能清凉又能滋养,实为暑天的一道靓汤。

  下边是几款清汤,具体作用不明,但喝了总有好处就是了(感觉也好好喝的样子):

  1、丝瓜咸蛋肉片汤:

  材料:丝瓜一根,咸蛋一个,瘦肉200克(依食量多少酌情加减),姜3片

  调味料:①盐适量,糖为盐的一半份量,淀粉同糖,胡椒粉少许

  ②盐适量,胡椒粉、香油各少许

  重点提示:1、放入肉片时一定要改小火,汤汁不要沸腾,以免肉片煮老,而且容易造成汤汁浑浊。

  2、丝瓜也可改用黄瓜代替。黄瓜先切成菱形片。为保留黄瓜的清香,做法3中,应先放入肉片和咸蛋煮3分钟,再放黄瓜略煮,这样就可变换出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。

  2、百合红枣牛肉汤:

  材料:牛肉200克,鲜百合150克,白果80克,去核红枣6粒,姜丝适量

  调味料:①盐适量,淀粉与盐同量,胡椒粉少许

  ②盐适量,胡椒粉、香油各少许

  重点提示:1、牛肉选里脊部位会比较嫩,纹路越细的牛肉越嫩,而且要逆丝切薄片,煮好才不会老。

  2、喜欢百合口感粉软一点的人,可以多煮一会儿让百合熟透;喜欢吃脆的,就少煮一会儿。

  3、莲子冬瓜牛蛙汤:

  材料:牛蛙2只,冬瓜300克,鲜莲子80克,鲜冬菇6朵,干贝4粒,姜3片

  调味料:盐适量,胡椒粉、香油各少许

  重点提示:牛蛙腿部肉层较厚,其他部位肉层较薄,但可增加汤汁的鲜味,因此除腿部外,背部也可放入同煮。

  瘦肉汤

  【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。

  【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。

  *洗净全部配料。

  *把适量的清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。

  【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水

  绿豆银耳汤

  功效:消暑解毒的同时更有益气补血的功效

  材料:绿豆60克,银耳15克,冰糖1大匙

  做法:1、绿豆洗净泡水2——3小时,银耳泡水发开,去掉黄蒂。2、锅中置600毫升水,放入所有材料,用中火煮开后,改用小火继续煮30——40分钟加入冰糖即可。

  人参竹荪汤

  功效:除了有清凉退火的作用,还可以益气生津

  材料:参须30克,竹荪15克,银耳15克,枸杞10克,红枣10颗

  做法:1、竹荪洗去杂质,泡水发软,切成小段,银耳发开去蒂,切成小块。2、锅中置800毫升水,放入所有材料大火煮开,改小火熬煮40分钟,最后加入冰糖即可。

  参麦骨汤

  功效:主要功效是清热润肺,同时消暑止渴

  材料:参须20克,麦冬6克,五味子6克,猪骨少许,葱姜少许

  做法:1、猪肉洗净,放入锅中大火煮开,撇去浮沫,加入葱姜和少许盐。2、放入其他材料煮开改小火继续熬煮1小时即可。

  清补凉汤

  功效:具有很好的健脾益气的功效,同时清热润肺

  材料:淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克,芡实、大枣、玉竹各10克。

  做法:1、锅中置600毫升水,放入除龙眼肉外的其他材料。2、中火煮开后改小火熬煮30分钟,加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟,加入冰糖搅匀即可。

  老黄瓜瘦肉汤

  【用料】老黄瓜1500克,瘦肉400克(8两),赤小豆100克(2两),蜜枣4粒,陈皮1小块。

  【做法】*选购黄澄澄皮色之老黄瓜,洗净切边去瓜 ,切成大件。

  *瘦肉原块洗净;赤小豆也洗净。

  *陈皮浸软,洗净刮去 。

  *把适量之清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮,同煲2小时,汤成调味即可。

  【功效】此汤适合暑热天饮用,能清热、解暑、止渴、利尿。

  霸王花猪肉汤

  【用料】霸王花50克(1两),猪 400克(8两),粉肠150克(3两),蜜枣4粒,南北杏2汤匙。

  【做法】*粉肠切去肥油,将1粒 肉放入粉肠内,在粉肠另一端摧出,洗净出水过冷河。

  *猪 肉放落滚水中,煮5分钟取起洗净。

  *霸王花用清水浸软,洗净抹干水,切短度。

  *把适量清水煲滚,放下全部材料猛火煲滚,再用慢火煲3小时,下盐调味。

  【功效】此汤清凉 肺去痰火,清热气。

  若暑热伤津烦渴,可选用:

  1、冬瓜茨仁糖水

  用鲜老冬瓜(连皮)一斤,生茨仁三两,黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件,加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时,然后加黄糖,待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒,功能清热解暑,生津止渴。生茨仁,但淡利湿,黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热,去暑湿。

  2、荷叶冬瓜煲老鸭汤

  用鲜荷叶一块,鲜老冬瓜一斤至斤半,老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净,同放进瓦煲内,加清水适量煲汤,食盐调味,饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿,冬瓜清热解暑,老雄鸭能滋阴养血,益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。

  3、石膏豆腐菜干汤

  同生石膏二,鲜豆腐半斤,白菜干三两。先将石膏稍为打碎,然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。

  若有痱子过多或少量暑疖情况可选用:

  1、苦瓜猪瘦肉汤

  用鲜苦瓜半斤,切块,去核洗净。猪瘦肉三两至五两,切小块。将上二种食品,共放瓦煲内,加适量清水煲汤。汤中苦瓜,苦寒,能清热泻火解毒,猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施,既能清热解毒,又能润肤润燥。

  2、塘葛菜煲生鱼汤

  用新鲜塘葛菜三两,鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏,去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内,加适量清水,用中火煲汤;煲二小时后,加小量食油和盐调,饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿,凉血解毒;中医认为生鱼能补脾益胃,利水清肿。二者合用,既能清凉又能滋养,实为暑天的一道靓汤。

  冬瓜莲叶汤

  特殊香气源自莲叶间

  用料:莲叶、冬瓜

  菜系:素食

  菜品描述:

  这是一道纯粹的素汤,但不是真正的清汤寡水,素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多,但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中,更显得晶莹,里面有微微发白的冬瓜片,还有两片莲花,浮在汤水上,一见犹怜。取一勺放在口中,闻到一股莲叶的清香,却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道,原来汤是由莲叶煮成的,为了去除莲叶本身的涩味,还另外添加了一些特殊原料,做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

  其中有莲叶之清香,却并不见莲叶的形状;有莲花漂浮其上,却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种,令人心生清凉。

  冬瓜莲叶汤虽是简简单单,但口感纯净,无论是味道还是做法,确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种,比如苦瓜汤、南瓜汤,都是简简单单,简单到令人心地平和。

  降暑原理:

  清淡,不油腻,莲叶清香

  香芋菜丸汤

  清香中有种微微的麻

  用料:

  芋头、五花肉、鲜花椒

  菜系:川菜

  菜品描述:

  这是一道川菜中的汤品,川菜博大精深,其中的汤亦有红白之分,白汤与清汤都口感干净,适合在夏天食用。四川有一句俗语:肉管三天,汤管一切。

  这道香芋菜丸汤看上去就赏心悦目,微微发黄的汤色,里面有芋丸、肉丸,分层次罗列。吃一口,有清香,还有一种微微的麻。原因是其中有鲜花椒。花椒算是调料中的美女,尤其是鲜花椒,口感如同豆蔻年华的少女,微微羞涩,并不过火。肉用的是三线肉,其实就是五花肉,做成肉丸之前,里面还要添加一些香菜来提鲜,如此一来,味道更显得滑嫩。香芋是提前蒸过的,口感糯软,有点甜。

  芋头在川菜中用起来很讲究,并且准确,比如一道有名的芋儿鸡,好喝的自然还是这汤,汤很温暖,有些花椒味道,已经不算清淡,芬芳中可以品尝到一种滑腻的醇香。如此口感,适合夏天享用,适合几个人分享。

  降暑原理:

  口味清淡,不油腻,温软香嫩

  川贝雪梨炖猪肺

  甜中带有俏皮滋味

  用料:

  川贝、雪梨、猪肺、雪耳

  菜系:粤菜

  菜品描述:

  这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的,它的做法与其他的老火汤类似:各种原料按照次序放入容器中,文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤,还有各种炖盅,各种凉茶,从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

  这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等,每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品,从这个角度上讲,老火汤如同中药中的方子,可以对症下药。这道汤就很适合夏天秋天食用,川贝猪肺都是清热润肺止咳之物,雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

  一道靓汤总是需要炖很长的时间,这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。从这个角度上来说,汤是一种与时间有关的艺术。

  降暑原理:

  川贝止咳,雪梨败火,猪肺润肺

  排骨清补凉煲凤爪

  乌鸡爪入味宽厚

  用料:

  排骨、乌鸡、淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣

  菜系:绍兴菜

  菜品描述:

  夏天适合温补,提神醒脑,不宜过分滋补,一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。

  这道汤中自然少不了排骨和凤爪,这里的凤爪用的是乌鸡的爪子,营养更高些,同时味道也更加宽厚。粤式的煲汤总是会放进一些其他东西,这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣,各种原料的混合香,成就了一道煲汤。

  其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的,而是一家绍兴菜馆。绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵,那就是精到和细致。

  用勺子把汤送入嘴中,先是一阵清香,并无一点油腻,汤水进入喉咙,清淡中就有一股微甜,心思也自然平静。费了半天的光景得来的一碗好汤,需要细细品。在这个快速的时代,我们缺少一碗汤的缓慢,需要汤中那种闲适的感觉,那就从一碗汤中把它寻找出来。

  解暑原理:

  清凉,枸杞、凤爪都败火

  苦瓜黄豆煲排骨

  材料:

  新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3-4片。苦瓜又称为凉瓜,性寒味苦,入心、肝、胃,清暑涤热,明目解毒。

  做法:

  先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净,苦瓜去核切块,黄豆浸泡片刻;排骨切成段状,然后一起放进瓦煲里,加入清水1200毫升约6碗水量,先用武火煲沸后,改用文火煲1个小时,直到600至800毫升约3-4碗水量,调入食盐少许,饮汤食苦瓜及猪排骨。

  软糯绿豆汤

  材料:

  绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一,以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊,保持原汁原味:

  做法一:

  将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

  做法二:

  将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

  做法三:

  将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟,待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

  最后放入洗净、泡软的银耳,约20分钟后下盐起锅就好了。

(责任编辑:美食小十)

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